Pizza!

Depois do carnaval, tive que voltar à ativa! O calendário do Bertinet está tão, tão, tão atrasado que precisarei fazer pães como louca nas próximas semanas. Mas explico: o carnaval não foi o culpado… foi o sourdough. Depois que conheci esse pão, não consigo mais fazer outra coisa. Se não tivesse me...

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Pão de Tomate, Alho e Manjericão

“Três lindos sabores que funcionam ainda melhor juntos e fazem um pão adorável e úmido, de cores brilhantes, muito mais interessante que pão de alho e mais saboroso que pão de tomate, muitos dos quais são produzidos comercialmente com tempero pronto que me faz lembrar de sopa de tomate barata”. É...

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Focaccia com Sal – Gema e Alecrim

E começou a temporada dos pães de azeite! Se olharmos no calendário, essa receita deveria ter sido publicada na primeira semana do ano… conclusão: estou muito atrasada! Culpa das férias, que atrapalharam o bom andamento do desafio! Mas vou tirar o atraso. Mais duas semanas e voltaremos ao calendário correto –...

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Pudim de Verão

Esta, sem dúvida nenhuma, foi a receita mais divertida e mais decepcionante ao mesmo tempo. A história é a seguinte: no livro, o Bertinet escreve essa receita logo em seguida da receita do pain de mie porque, para fazer o pudim de pão, utiliza-se o pain de mie amanhecido, sem a...

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Pain de Mie (Pão para o dia a dia)

Esse pão fica parecido com o que costumamos chamar de “pão de minuto”. Minha mãe havia me ensinado uma receita de massa bem parecida – o famoso “pão recheado” dela. Como a massa leva leite e manteiga, o pão fica bem macio, fofinho. Em francês, “mie” significa miolo. Diferentemente de todos...

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Pãozinho de Açafrão

“Não sei como deveria ter ficado visualmente, mas esse pão está sensacional”! Essas foram as palavras dos meus queridos colegas lá do escritório (ou da fiRma, como minha mãe costuma dizer). Aliás, quero aproveitar a deixa e agradecê-los por toparem serem minhas cobaias semanais, experimentando grande parte das tentativas com...

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Pain Façon Beucaire

O Bertinet cita que o verdadeiro pão francês de Beaucaire origina-se da Côte d’Azur e usa um trigo local especial. A versão que ele mostra aqui é feita com a massa de pão branco comum, porém, com a mesma técnica de dobrar. Bem, o início foi o mesmo: 500 gramas de...

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Fougasse

Aqui estou eu, com a “responsa” de postar a primeira experiência do Desafio Bertinet: a Fougasse. Há várias referências na Internet que falam sobre a fougasse ser parente da pizza (particularmente, acho que estaria mais para uma prima de 3o grau, pois a minha massa de pizza contém azeite e,...

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