Richard Bertinet

O Bertinet utiliza uma quantidade maior de levain do que os demais autores. Tive MUITA dificuldade para trabalhar a massa com a técnica dele. Primeiro, porque estava um calor insuportável em São Paulo e a cozinha parecia uma sauna. Depois, porque a receita tem mais de 80% de água. Richard Bertinet TÉCNICA Esticar...

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