Minha Pequena Boulangerie | Minha Pequena Boulangerie
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MINDFULNESS POR MEIO DA PÃOTERAPIA!

 

Neste ambiente, você tem acesso às minhas experiências na produção de pães artesanais,
além de dicas de livros, vídeos e outros conteúdos relacionados ao universo do pão.

FORNADAS

Ocasionalmente, produzo pães artesanais, em pequenas quantidades, para participar de feiras e eventos gastronômicos.

Também aceito encomendas para encontros de pequenos grupos ou lembrancinhas para festas e eventos.

FEITOS À MÃO

Todos os pães são feitos à mão, apenas com farinha, água, sal e fermento natural, sem a utilização de fermento biológico ou aditivos. Utilizo a técnica de longa fermentação, em que bactérias e fungos estão presentes, e cuja duração pode variar entre 18 e 24 horas. Como resultado, os pães ficam aerados, muito saborosos e saudáveis, já que esse processo facilita a digestão.

SOURDOUGH

Sourdough (“massa azeda”) é a denominação inglesa para o pão feito com leveduras selvagens. Os franceses o chamam de Pain au Levain, pão de levedura. Essas leveduras são um conjunto de micro-organismos, normalmente uma associação entre bactérias e fungos, presentes na natureza, no ar, na casca das frutas e cereais, nas farinhas.

O pão feito com leveduras selvagens é o tipo de pão que a humanidade consumiu na maior parte de sua história. Os registros mais antigos sobre o uso do Sourdough data das civilizações egípcias, em cerca de 1.500 antes de Cristo. E, como a grande parte das coisas, provavelmente, foi criado por acidente.

Se você simplesmente misturar qualquer grão com um líquido, como água ou leite, e deixá-lo exposto à temperatura ambiente, leveduras selvagens contidas no ar repousarão sobre a mistura, comerão os açúcares naturais e o converterão em ácidos láticos, resultando em um sabor azedo. Eles também liberam álcool e dióxido de carbono, que possibilitará o crescimento do pão.

Quando trabalhamos a massa, as bolhas ficam presas à estrutura do pão e formam aqueles “buraquinhos”. Para fazer o Sourdough, é necessário utilizar um Sourdough Starter (inglês), Levain (francês) ou, no bom e velho português, o Fermento Natural.