O tipo de pão que escolhemos é parte importante da nossa saúde
O nosso intestino contém um coletivo de microrganismos conhecidos como microbioma intestinal.
Quanto mais fibras e maior a diversidade de grãos que consumimos, maior será o estímulo aos micróbios positivos deste microbioma, apoiando o nosso sistema imunológico e impactando positivamente em nossa saúde.
Ao contrário do pão comum, o processo de longa fermentação dos pães estimula a ação dos principais nutrientes dos ingredientes e gera acidez necessária para estimular a quebra do glúten, reduzindo a inflamação que pode ocorrer durante a digestão.
O pão de longa fermentação é feito apenas com farinha, água, sal e levain, um fermento natural que aproveita as leveduras selvagens (e benéficas) na atmosfera para ativar esses ingredientes e dar sabor à massa.
Portanto, o pão de longa fermentação, composto por fibras e vários tipos de grãos, é um alimento excelente para fortalecer o nosso microbioma intestinal e a nossa saúde imunológica.
Tudo começa com a farinha
Os meus pães são produzidos com farinhas 100% orgânicas.
Além disso, todos os pães levam, em sua composição, uma parcela da farinha multifibras que produzo artesanalmente em meu próprio moinho de pedra. Essa mistura é feita com vários tipos de trigo, como: espelta, eikorn, perolado, centeio; diversos tipos de grãos como: sarraceno, cevada, aveia, ervilhas verdes; sementes de papoula e de linhaça; além de flores secas comestíveis.
Em média, os pães levam 24 horas para serem feitos.
Dessa forma, os ingredientes e o processo de longa fermentação que utilizo garantem uma melhor digestibilidade e o fortalecimento do microbioma intestinal.