Desafio dos Mestres do Sourdough

Após alguns meses me dedicando exclusivamente a desvendar os segredos do sourdough, tendo, como resultado, a oscilação de momentos de verdadeira euforia (quando tudo dá certo) e de frustração interminável (quando algo dá errado), resolvi voltar ao básico: produzir as receitas de sourdough de grandes mestres dessa arte apaixonante: Richard...

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Sourdough, o rei dos pães!

Sourdough (“massa azeda”) é a denominação inglesa  para o pão feito com leveduras selvagens. Os franceses o chamam de Pain au Levain, pão de levedura. Essas leveduras são um conjunto de micro-organismos, normalmente uma associação entre bactérias e fungos, presentes na natureza, no ar, na casca das frutas e cereais,...

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